Tokyo has only two barley tea makers, we visited one to see how mugicha is made

背景

随着夏季气温攀升，日本民众最喜爱的消暑饮品——麦茶（mugicha）迎来了消费高峰。虽然麦茶的名字中带有“茶”字，但其制作工艺与常规茶饮截然不同。在东京，目前仅有两家麦茶生产商拥有生产基地，其中之一便是位于Edogawa Ward的Ogawa Sangyo。为了探寻麦茶背后的制作秘密，我们实地探访了这家工厂，深入了解从大麦到杯中的一缕清凉的全过程。

核心内容

在探访Ogawa Sangyo的过程中，我们首先澄清了一个常见的误区：麦茶并不含有任何茶叶。尽管它作为一种冷热皆宜的饮品被广泛享用，但其原料纯粹只有大麦。

原料的坚持 Ogawa Sangyo坚持使用日本国产大麦，主要采购自茨城、栃木和富山县。尽管日本国内的麦农数量正在减少，导致原料采购成本上升，但公司依然坚持使用国产原料，并且为了赋予麦茶更复杂、醇厚的风味，他们混合使用了两个不同品种的大麦。

独特的直火烘焙工艺 在将大麦制成麦茶之前，必须经过烘焙。与许多大规模生产商采用的热风对流烘焙法不同，Ogawa Sangyo依然坚持使用直火烘焙技术。这种方式虽然更费人工，但能够更精细地热量和气流进行控制，从而赋予麦茶更丰富的风味与香气。

沙子辅助加热 烘焙过程中还有一个独特的细节：烤箱里除了大麦，还加入了沙子。这类似于日本传统的烤红薯方式，沙子能够帮助红外线热量均匀地传递到谷物的核心，避免表面层被烤焦。

两段式烘焙与风味蜕变 烘焙分为两个阶段：第一阶段在250摄氏度下烘焙1分钟，此时麦粒颜色变深但仍呈浅棕色，且变得香气扑鼻。品尝之下，这种烘焙过的大麦有着类似爆米花的口感，还带有一种刺激的酥脆感。随后，麦粒进入第二阶段烘焙，温度降至180摄氏度，同样持续1分钟。出炉后，麦粒颜色更深，且在烹饪过程中膨胀得更加饱满。正是这些经过两次烘焙的麦粒，取代了茶叶，成为了冲泡麦茶的原料。

包装工艺 烘焙完成后，麦粒进入包装阶段，这也分为两步。首先，机器将麦粒封装成茶袋，速度为每分钟50袋。Ogawa Sangyo提供三角形和矩形两种茶袋，虽然矩形更易储存，但三角形茶袋能赋予麦茶更好的风味，因为三角形内部为麦粒提供了更大的活动空间，使冲泡时热水能更高效地流过麦粒。随后，茶袋被