告别“左宗棠鸡”，中餐出海进入连锁扩张时代

背景

中国餐饮行业在经历了长期的激烈竞争后，国内人均餐饮门店数量已达美国的三倍，行业“内卷”导致利润空间被压缩至极限。然而，这种高强度的竞争也倒逼行业走向成熟。数据显示，2020年至2025年，全国餐饮连锁化率从15%攀升至25%，国内头部品牌已建立起成熟的标准化SOP（标准作业程序）和管理体系。

与此同时，国际中餐市场规模持续扩大，从2020年的2,330亿美元稳步攀升，预计2027年将达到4,499亿美元。在肯德基于1987年进入中国开启连锁餐饮启蒙时代后的今天，中国连锁餐饮品牌正凭借先进的管理经验反向输出，走向更广阔的海外市场。海底捞、小肥羊、华莱士以及鱼你在一起等品牌成为这一进程中的探路者。

然而，出海并非简单的经验复制。海外市场在宗教信仰、口味偏好、供应链成熟度及文化接受度上存在巨大差异。如何在海外用户心中建立中餐的“代表菜”，并解决从品牌、供应链到运营体系的全面重塑问题，成为每一个出海餐饮企业必须回答的难题。鱼你在一起在一年零五个月内于海外开设65家门店（其中东南亚超39家，马来西亚单国超20家），为观察中国连锁餐饮出海的机遇与挑战提供了典型样本。

核心内容

鱼你在一起创始人魏彤蓉指出，尽管左宗棠鸡、麻婆豆腐等菜品在海外有一定知名度，但中餐在海外缺乏真正的“代表菜”，且普及程度有限。为了打破这一困局，鱼你在一起并未简单复制国内模式，而是通过深度本地化创新，在东南亚市场取得了显著成效。

1. 产品本地化与品类创新 针对东南亚市场的宗教禁忌（如穆斯林不吃猪肉、印度教徒不吃牛肉）及口味偏好（酸辣、喜欢汤水、食材丰富），鱼你在一起选择了限制较少的鱼肉作为核心食材。酸菜鱼因无需市场教育直接成为热门品类。此外，团队开发了“烫捞”这一全新产品模型，以鱼、海鲜为基础，结合当地喜爱的酸辣口味，实现了“火锅的食材，麻辣烫的价格”。这一创新填补了国内外市场在40-45元价格带、海鲜烫捞品类的空白。

2. 运营体系的标准化与本地化适配 尽管拥有成熟的国内运营经验，但出海面临巨大的执行挑战。

• 人员培训： 要求海外核心员工赴北京接受严格考核，并通过更慢的语速、拆解步骤的方式，确保加盟商和店员理解操作背后的逻辑。
• 标准调整： 根据不同国家习惯调整SOP，如部分地区需先消费后付款、分餐制配勺子、炎热地区免费饮品加冰等。
• 驻店指导： 每家新店开业首月指派“开店老师”进行现场教学与检核，确保标准落地。

3. 场景拓展与品牌升级 为提升复购率并覆盖更多用餐场景，鱼你在一起在海外市场打磨社区店模型，面积扩大至国内一倍（平均150㎡），增加砂锅、小炒等产品，满足单人餐、双人餐及多人聚餐需求。品牌定位从单一酸菜鱼升级为“酸菜鱼+烫捞”双品类，并采用第六代“山野风”装修风格，旨在打造兼具快餐效率与正餐体验的中式餐饮品牌。

4. 战略扩张计划 目前，鱼你在一起第一阶段深耕东南亚市场，以马来西亚、泰国、印尼、越南为主要目标。同时，品牌计划在国内一线城市重新回归商场，今年全球新开150家双品类门店。魏彤蓉强调不通过价格战竞争，而是通过品质、产品研发和空间装修的三位一体升级，提升品牌溢价。

关键要点

• 市场痛点： 中餐在海外缺乏具有广泛认知度的“代表菜”，现有知名菜品（如左宗棠鸡）普及度有限。
• 选址策略： 东南亚是出海首选试验场，因宗教对鱼肉限制少，且酸辣口味与中餐酸菜鱼/烫捞高度契合。
• 产品创新： 推出“烫捞”新品类，主打海鲜与新鲜食材，填补40-45元价格带的市场空白，实现“火锅食材+麻辣烫价格”的价值主张。
• 运营挑战： 海外供应链不成熟、文化差异大，需克服从人员培训、SOP适配到供应链整合的全链条壁垒。
• 本地化执行： 核心员工需国内培训考核；SOP需根据当地宗教、支付习惯、气候等进行微调；新店配备专职“开店老师”督导。
• 场景升级： 海外门店面积扩大至150㎡，增加小炒、砂锅等品类，覆盖从快餐到轻奢正餐的多场景需求，提升复购率。
• 竞争壁垒： 依靠国内历练出的标准化、数字化及成本控制能力，结合20年餐饮经验，构建综合运营优势。
• 未来展望： 不盲目打价格战，通过双品类（酸菜鱼+烫捞）和第六代店型升级提升品牌力；预计未来十年将出现一批全球性中式快餐巨头。

意义与影响

鱼你在一起等品牌的出海实践，标志着中国连锁餐饮从“产品输出”向“体系输出”的转变。其意义在于：

1. 验证中国餐饮管理模式的全球竞争力： 中国连锁餐饮在解决复杂烹饪、成本管控、数字化及产品创新上的能力已处于世界领先水平，具备在全球范围内重新定义中餐品牌的潜力。
2. 重塑中餐海外形象： 通过提供标准化、高品质且符合当地口味的产品（如酸菜鱼、烫捞），有望解决中餐在海外“有品类无品牌”、“缺乏代表菜”的困境，提升中餐的整体溢价能力和文化认同感。
3. 揭示出海的深层挑战与路径： 出海不仅是商业扩张，更是从品牌、供应链到运营体系的全面重塑。成功的关键在于坚定的决心、长期的投入以及对本地市场的深度尊重与适配，而非简单的经验复制。
4. 推动行业全球化进程： 正如番茄资本创始人卿永所言，中国连锁餐饮品牌的出海规模可能远超当年美国品牌的全球化进程。这一趋势将促使更多品牌加强供应链网络、智能化管理及属地化研发，最终在全球餐饮格局中占据重要席位。

尽管前路漫长，需要克服供应链、资本化及全球一体化管理等艰巨任务，但中国餐饮品牌正站在一个绝佳的历史窗口期，有望在未来十年内培育出多个具有全球影响力的中式餐饮巨头。