茶饮品牌集体推出冰淇淋，现制冰淇淋赛道迎来激烈竞争

背景

2026年夏季，中国茶饮市场呈现出一种罕见的跨界融合态势。据壹览商业统计，开年至今，国内主流茶饮品牌已集中上新31款冰淇淋新品。从霸王茶姬推出「伯牙绝弦」口味冰淇淋带动业绩环比上升，到蜜雪冰城旗舰店限定款冰淇淋引发排队，再到喜茶布局独立门店「gelato lab」，茶饮品牌正集体向冰淇淋赛道渗透。

这一现象的背后，是现制冰淇淋市场在2025年迎来爆发式增长。随着gelato（意式冰淇淋）门店的兴起以及消费者对高品质、新鲜原料需求的提升，冰淇淋不再仅仅是传统冷冻甜品的代名词，而是演变为具备情绪价值和社交属性的新消费品类。与此同时，茶饮行业自身增速放缓，从增量扩张转向存量博弈，急需新的增长点来维持品牌势能。在此背景下，拥有成熟供应链、标准化运营能力以及庞大门店基数的茶饮品牌，顺势切入冰淇淋市场，试图通过产品创新唤醒消费者新鲜感，并挖掘新的利润空间。

核心内容

1. 茶饮品牌入局冰淇淋的逻辑与可行性

茶饮品牌之所以能迅速切入冰淇淋赛道，主要得益于现制冰淇淋（特别是gelato形态）在工艺和原料上的低门槛特性。

• 原料同源与工艺简化：现制gelato的主要材料为新鲜牛奶、水果和坚果，这与茶饮的核心原料高度重合。多位行业从业者指出，在gelato形态下，冰淇淋本质上是一种低温烹饪手段。奶茶店只需添置现制冰淇淋设备（成本约5万-10万元），即可利用现有供应链进行生产。
• 情绪价值与新鲜感：gelato门店通过可视化制作和互动体验，改变了消费者对传统冰淇淋的认知，满足了人们对新鲜感、情绪价值及社交的需求。这种体验式消费恰好契合了茶饮品牌在创新瓶颈期寻求突破的需求。
• 经济效益驱动：现制冰淇淋的毛利率高达68%左右。以喜茶或霸王茶姬为例，若单杯售价18元，扣除设备投入后，仅需卖出约8170杯即可回本。对于面临增速放缓的茶饮品牌而言，高毛利产品是提升单店业绩的有效抓手。

2. 不同层级茶饮品牌的差异化策略

茶饮品牌对冰淇淋的应用并非千篇一律，而是根据品牌定位采取了截然不同的策略：

• 平价品牌（如蜜雪冰城、古茗）：将冰淇淋作为核心引流产品。依托极致性价比和下沉市场特性，通过标准化快速出杯满足即买即走需求。产品形态多为独立甜筒或低价小料，强调高频、低客单价。例如，蜜雪冰城甜筒售价2-3元，限定冰淇淋杯9元；古茗冰淇淋单独购买4元。
• 中高端品牌（如喜茶、霸王茶姬）：将冰淇淋作为提升客单价和产品创新的抓手。强调原料品质和工艺融合，常将冰淇淋作为茶饮的顶部装饰或基底，推出「gelato茶」等融合产品。例如，霸王茶姬仅需加2元即可叠加冰淇淋，喜茶冰淇淋售价18-24元。这种策略旨在通过提升产品价值感来吸引对品质有要求的消费者。

3. 现制冰淇淋赛道的竞争格局与挑战

尽管茶饮品牌入场带来了流量红利，但现制冰淇淋赛道本身面临严峻挑战，专门品牌与跨界入局者之间正在进行激烈的卡位战。

• 专门品牌的焦虑与防御：野人先生、波比冰淇淋、Dairy Queen（DQ）等专门品牌面临茶饮品牌数十万家门店规模的潜在威胁。窄门数据显示，野人先生2026年新开店增速明显放缓，DQ母公司CFB集团收购鲜芋仙以丰富「大享乐」赛道矩阵，均显示出专门品牌对业绩增速放缓的焦虑。
• 商业模型的稳定性难题：现制冰淇淋存在损耗大、口味保鲜期短（超过4小时口感差异明显）等问题。管理难度高于茶饮，部分品牌通过控制每日口味数量、上午少售下午多售等方式减少损耗。此外，冰淇淋复购率低于奶茶，且受季节影响较大，单品类商业模型难言稳定。
• 差异化竞争策略：
  • 野人先生：通过高举高打的品牌营销、强调每日现制及晚点促销，占据先发优势。
  • 波比冰淇淋：卡位在现烤华夫、多品类和性价比上，门店多位于商场，主打儿童及家庭客群，并深耕下沉市场（近半数门店在三线及以下城市），避免与蜜雪冰城在低价甜筒市场的直接正面冲突，转而通过场景差异（家长陪同消费）建立壁垒。

4. 未来趋势：附属品还是独立品类？

茶饮品牌做冰淇淋的最终形态尚不明朗。一方面，成熟的原料供应链（如原奶过剩带来的低成本）和成熟的连锁加盟体系，使得任何品牌都能快速复制规模；另一方面，星巴克曾停止单独售卖盒装冰淇淋，转而仅保留作为咖啡配料的冰淇淋球，这暗示了冰淇淋可能最终沉淀为茶饮的附属品类或经典单品（如阿芙佳朵）。

然而，麦记牛奶总经理谢永亮等业内人士认为，在经济周期波动中，冰淇淋、糖水等与情绪相关的大众品类仍具确定性红利。关键在于冰淇淋的消费市场与场景能否足够大，以支撑专门品牌与茶饮品牌共存。

关键要点

• 市场爆发驱动：2025-2026年现制冰淇淋市场高速增长，gelato门店兴起改变了消费认知，推动茶饮品牌集体入局。2026年至今主流茶饮品牌已上新31款冰淇淋新品。
• 入局门槛低：现制gelato原料（鲜奶、水果、坚果）与茶饮高度重合，工艺简化为低温烹饪，茶饮店只需添置设备（5-10万元）即可生产，供应链复用性强。
• 双轨制策略：
  • 平价品牌：主打极致性价比和引流，产品多为独立甜筒或低价小料，适配高流量、即买即走场景。
  • 中高端品牌：主打提升客单价和创新，强调原料融合（如gelato茶），通过高毛利（约68%）提升单店业绩。
• 专门品牌面临压力：野人先生、DQ等专门品牌面临茶饮品牌规模化扩张的潜在分流风险，增速放缓迹象明显，正通过收购（如DQ收购鲜芋仙）或差异化定位（如波比主打华夫+下沉市场）进行防御。
• 运营挑战显著：现制冰淇淋损耗大、保鲜期短（4小时内），管理难度大。品牌需通过控制口味数量、原料投放量来平衡新鲜度与损耗。
• 未来不确定性：冰淇淋最终是成为独立的主品类，还是沦为茶饮的附属品（如仅作为咖啡/茶饮的配料），取决于市场规模扩张速度及消费场景的差异化程度。

意义与影响

茶饮品牌大规模进军冰淇淋市场，标志着中国现制甜品行业进入了「跨界融合」与「存量博弈」并存的新阶段。

首先，这一趋势加速了冰淇淋市场的扩容与教育。茶饮品牌庞大的门店网络和成熟的供应链体系，将迅速将冰淇淋从「小众/高端」认知推向「大众/日常」消费，特别是在下沉市场和商场场景中，进一步培养了消费者的即时消费习惯。

其次，行业竞争格局将从「单一品类竞争」转向「综合生活方式竞争」。专门冰淇淋品牌必须通过更深度的场景差异化（如波比的现烤华夫、野人的品牌营销）来构建护城河，否则可能面临被茶饮品牌凭借规模优势挤压生存空间的风险。同时，茶饮品牌也在通过拓展冰淇淋、咖啡、糖水等品类，试图打造「大享乐」消费矩阵，以抵御单一品类增长乏力的风险。

最后，这一现象反映了消费市场对「情绪价值」和「新鲜感」的持续渴求。在经济增长放缓的背景下，具备高毛利、强社交属性和情绪抚慰功能的品类（如冰淇淋、糖水）成为品牌寻求增长的第二曲线。未来，能否在保持产品新鲜度的同时，实现规模化的高效运营，将是决定茶饮品牌与专门冰淇淋品牌谁能最终胜出的关键。