薛之谦上上谦上海最后门店关闭，明星餐饮退潮

背景

近期，艺人薛之谦创立的餐饮品牌“上上谦火锅”迎来了终局。据网友爆料及工作人员证实，位于上海的最后一家门店已搭建围挡并正式关闭，其他城市短期内也无重启计划。目前，该门店在大众点评显示为“歇业关闭”，品牌官方微信公众号最新推文停留在4月30日，小红书官方账号于5月21日发布最后一篇关于“好运吉祥物暂停发售”的致歉说明，次日补充称“明天我们歇业整顿”。截至发稿，官方尚未就此事作出正式回应，且联系电话无法接通。

回溯品牌历程，上上谦自2012年创立以来，曾凭借薛之谦的个人影响力迅速扩张，鼎盛时期在全国拥有8家直营店和约20家加盟店，遍布上海、广州、杭州等一线及新一线城市。然而，近年来品牌逐渐收缩，薛之谦本人也与品牌深度解绑：2019年退出关联公司股东，由父亲接手；2021年相关公司启动注销备案，其父亦退出新成立公司的股东名单。至2023年底，全国仅剩广州和上海两家门店，随着2025年底广州店关闭，上海南京东路店成为全国唯一存续门店，如今也悄然停业。

核心内容

上上谦的退出并非孤立事件，而是明星跨界餐饮浪潮退去的一个缩影。明星入局餐饮主要分为两种模式：一是将个人IP与门店深度绑定，通过店名、设计、运营等环节强化个人元素；二是全权交由专业团队运营，借助加盟模式快速扩张。这两种模式在初期往往能凭借明星效应获得巨大流量，但也面临共同困境：明星更多扮演“代言人”角色，实际参与度低，导致品牌抗风险能力弱。一旦出现问题，热度迅速消退，留下的往往是闭店消息。

经过市场的大浪淘沙，明星餐饮正在回归理性与务实。一方面，品牌不再盲目追求开店速度和规模，而是采取审慎扩张策略；另一方面，定价策略更加亲民，不再刻意利用“明星光环”抬高溢价，而是将价格拉回大众可接受的水平。

文中列举了两个回归理性的案例：

1. 演员文章的面馆与小酒馆：在上海开设的“八號院儿”面馆和“wen’s”小酒馆，店内几乎看不到文章的个人照片或相关信息。菜单定价与周边普通餐厅持平，如凉皮18元、肉夹馍20元，人均客单价约70元。顾客多为附近居民和上班族，而非专门追星的粉丝，体现了“为吃饭而去”而非“为追星而去”的消费常态。
2. 袁弘、张歆艺夫妇的烘焙品牌“面包总会有的”：该品牌自2018年创立以来，坚持使用天然酵母慢发酵，每日限量手工制作。产品单价亲民，面包15-35元，饮品25-35元。品牌扩张节奏审慎，在北京、成都、武汉等地开设分店。袁弘偶尔低调参与面包节，亲自烤面包、打包，被评价为“不靠名气靠实力，几乎没有踩雷的产品”。

文章指出，明星做餐饮的本质是用名气为店铺“开个头”，但这仅是起点而非终点。餐厅面对的是日常消费的普通顾客，而非演唱会观众。许多明星餐厅失败的原因在于“热度来了，管理跟不上”或“流量到了，品控不稳定”。粉丝的新鲜感过后，若缺乏让人愿意重复消费的产品力，光环终将暗淡。餐饮终究是一门“复购生意”，明星光环或许能带来“开门红”，但长远发展仍依赖于食材、服务、体验等基础要素。

关键要点

• 上上谦彻底退出市场：上海最后一家门店关闭，官方失联，品牌方无重启计划，标志着薛之谦与餐饮品牌的彻底解绑。
• 明星餐饮的两种典型模式及其弊端：
  • IP深度绑定型：依赖明星个人元素，易受明星个人形象波动影响。
  • 加盟扩张型：追求速度，但明星参与度低，品控与管理难以支撑快速扩张。
  • 共同困境：明星多为“代言人”，实际运营参与度不足，导致品牌热度短暂，抗风险能力弱。
• 行业趋势转向理性务实：
  • 去溢价化：不再依靠明星光环抬高价格，定价回归大众水平。
  • 去IP化/低调运营：减少店内明星元素展示，注重产品本身。
  • 审慎扩张：从盲目追求规模转向注重单店盈利能力和复购率。
• 成功的关键在于“复购”：
  • 明星名气只能带来初始流量（开门红）。
  • 长期生存依赖于食材、服务、体验等基础餐饮要素。
  • 产品力不足、管理跟不上、品控不稳定是导致明星餐厅倒闭的主要原因。
• 消费者心态变化：顾客更倾向于为食物本身买单，而非单纯为明星情怀付费。

意义与影响

上上谦的关闭标志着“明星餐饮”从野蛮生长进入洗牌期。这一现象揭示了流量经济在实体餐饮行业的局限性：名气可以解决“获客”问题，但无法解决“留存”问题。对于整个餐饮行业而言，这是一个去泡沫化的过程，促使品牌方重新审视餐饮的本质——即产品、服务与管理的核心竞争力。

对于明星及公众人物而言，跨界餐饮不再是简单的“流量变现”捷径，而是需要尊重商业规律、深耕产品力的长期事业。未来的明星餐饮若想存活，必须从“粉丝经济”转向“大众经济”，通过提升性价比、稳定品控和优化体验来建立真正的品牌护城河。这也提醒投资者和消费者，在看待明星创业项目时，应剥离光环效应，更多关注其背后的运营团队、供应链能力及产品本身的市场竞争力。