柠季获哈根达斯中国门店授权，新茶饮集体入局冰淇淋赛道

背景

2024年，中国冰淇淋行业市场规模已达1835亿元，预计至2030年将增长至2334亿元。与此同时，新茶饮行业步入存量博弈阶段，增速放缓，面临增长瓶颈。在这一宏观背景下，冰淇淋赛道因其高毛利、高话题性和低研发成本，成为各品牌突破增长瓶颈、寻求增量市场的关键方向。

今年6月，随着气温升高，一场围绕冰淇淋的商业大战正式拉开帷幕。喜茶首家“喜拉朵”冰淇淋实验店开业，哈根达斯母公司通用磨坊宣布将哈根达斯中国大陆冰淇淋门店业务授权给新茶饮品牌柠季。与此同时，霸王茶姬、茶百道、古茗、益禾堂、甜啦啦等主流茶饮品牌也集中上新冰淇淋相关产品。这不仅是顺应“夏日经济”的常规操作，更是新茶饮行业在经历五年“内卷与价格战”后，面对焦虑所做出的战略突围。

核心内容

柠季与哈根达斯的“蛇吞象”交易

柠季成立于2021年，主打15-20元区间的手打柠檬茶，目前全国门店约1974家。相比之下，哈根达斯作为1961年创立于美国的冰淇淋品牌，曾是中国市场的“奢侈品”象征，但近年来随着国产品牌崛起及消费者祛魅，其在中国内地门店数量从2019年巅峰期的557家锐减至2026年5月的171家。

此次交易并非股权收购，而是品牌独家授权。通用磨坊保留哈根达斯在中国的零售和餐饮业务（现金牛），而将门店业务独家授权给柠季运营。对于哈根达斯而言，这是剥离重资产门店运营、聚焦高利润零售业务的“甩包袱”策略；对于柠季而言，此举获得了稀缺的核心商圈门店点位，并利用哈根达斯的高端品牌势能，试图打破柠檬茶品类的客单价天花板，实现品牌升级。

茶饮品牌集体跨界冰淇淋

尽管柠季拿下了哈根达斯，但整个赛道已呈现“群雄逐鹿”态势。今年以来，主流茶饮品牌已上新近40款冰淇淋新品，形成了高、中、平价全覆盖的产品矩阵：

• 高端路线（18-26元）： 霸王茶姬和喜茶动作最为突出。霸王茶姬复用招牌奶茶茶底，推出“Geelato茶拉朵”意式冰淇淋；喜茶则通过创新风味（如松松咸蛋黄、牛肝菌）打造话题，并开设Gelato Lab+店。
• 中端路线（10-15元）： 茶百道、益禾堂、古茗等品牌主打茶饮与冰淇淋结合，将冰淇淋球融入红茶、抹茶或咖啡中，增加产品层次感。
• 平价路线（3-9元）： 蜜雪冰城和甜啦啦保持亲民定位，推出蜜瓜系列、抹茶冰淇淋等，利用价格优势覆盖更广泛的消费群体。

跨界背后的商业逻辑

茶饮品牌跨界做冰淇淋具有天然的顺畅性：

1. 供应链复用： 冰淇淋所需的奶基底、水果、糖浆与茶饮原料高度重合，无需重投生产线，原有研发体系和供货渠道可直接共用。
2. 成本与效率： 在原有门店添置冰淇淋设备，人力成本增量有限。
3. 利润驱动： 冰淇淋毛利率显著高于茶饮。例如，冰淇淋品牌野人先生毛利在60%以上，而传统茶饮毛利率多集中在30%-33%。
4. 场景拓展： 冰淇淋可覆盖午后及晚间闲逛场景，填补茶饮消费高峰之外的时间空档，既可作为奶茶的附加品，也可作为独立到店消费的理由。

关键要点

• 市场格局变化： 新茶饮行业进入存量博弈，冰淇淋成为重要的增量突破口；哈根达斯在中国市场影响力下滑，门店数量大幅缩减，正通过授权模式剥离门店业务。
• 柠季的战略意图： 通过独家授权哈根达斯门店业务，获取核心商圈稀缺点位，利用高端品牌背书提升自身品牌形象及客单价，实现“蛇吞象”式的资源置换。
• 全价位段竞争： 茶饮品牌已构建起从3元到26元不等的冰淇淋产品矩阵，霸王茶姬、喜茶主打高端创新，茶百道、古茗主打中端融合，蜜雪冰城、甜啦啦主打平价亲民。
• 盈利模式驱动： 冰淇淋的高毛利（60%+ vs 茶饮30%-33%）是吸引茶饮品牌跨界的核心动力，同时能降低研发与供应链成本。
• 传统冰淇淋品牌承压： 随着茶饮品牌入局，传统冰淇淋品牌如野人先生、Dairy Queen的新增门店增速明显放缓，面临更大的生存压力和分流风险。
• 未来趋势预测： 冰淇淋赛道将在经历爆发式增长后，于1-2年内进入激烈竞争阶段。品牌需在规模与品质、创新与克制之间找到平衡，否则可能面临单店模型被拖垮、品牌定位模糊的风险。

意义与影响

这场由新茶饮品牌主导的“冰淇淋大战”，映射出中国消费市场逻辑的深刻变迁。

首先，它标志着新茶饮行业从单纯的“价格战”转向“价值战”与“生态战”。通过跨界冰淇淋，品牌不仅寻求短期利润增长，更在探索丰富消费场景、提升坪效和延长用户停留时间的新路径。

其次，传统国际高端品牌如哈根达斯，正在经历从“品牌光环”到“运营实效”的回归。其将门店业务授权给本土强势品牌，反映了外资品牌在中国市场适应本地化运营需求的策略调整，也预示着高端品牌下沉与本土品牌向上突围的双向流动。

最后，对于整个冰淇淋赛道而言，入局者增多必将加速行业洗牌。未来，唯有那些能够平衡好供应链效率、产品创新力与品牌独特性的企业，才能在激烈的存量竞争中站稳脚跟。冰淇淋不再仅仅是消暑产品，而是成为检验品牌综合运营能力与战略前瞻性的试金石。